湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華主題分享：
黑茶的深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新
8月22日，第七屆西部茶博會在西安曲江國際會展中心開幕。當(dāng)天下午，由中國國際茶文化研究會、中華文化促進會、西咸新區(qū)管委會主辦，西咸新區(qū)涇河新城管委會、涇陽縣人民政府承辦，華巨臣實業(yè)有限公司策劃執(zhí)行的第二屆國際茯茶產(chǎn)業(yè)高峰論壇在西安舉行。
論壇以“茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展及茶旅融合探索新模式”為主題，旨在展示近年來西咸新區(qū)涇河新城茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成績，提出未來發(fā)展的目標規(guī)劃。論壇上，涇河新城發(fā)布了促進茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，并推出了涇河新城在茶旅融合、茯茶溯源系統(tǒng)（茯茶大腦）等方面新的亮點。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)技中心主任、中國茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長劉天金，西安市人民政府副市長楊廣亭，陜西省商務(wù)廳黨組成員、副廳長唐宇剛，陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副巡視員王宏巖，中國國際貿(mào)易促進委員會陜西省分會、副廳職級干部鄭東平，西安市人大常委會財經(jīng)委副主任委員楊寧，西咸新區(qū)黨工委委員、管委會副主任姚海軍，西咸新區(qū)黨工委委員、涇河新城黨委書記、管委會主任張宏偉，西安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長周新民，中國國際貿(mào)易促進委員會西安市分會副會長張庚元，西咸新區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長陳建權(quán)，涇河新城黨委委員、管委會副主任劉高波，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)技中心處長李莉，涇陽縣人民政府副縣長劉洋等參加論壇。
論壇主題演講環(huán)節(jié)，中國國際茶文化研究會常務(wù)副會長孫忠煥、中國茶葉學(xué)會理事長江用文、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華、浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英、中國茶葉流通協(xié)會副會長紀曉明5位國內(nèi)資深茶學(xué)專家分別作主題發(fā)言。他們分別從“茶要滿足人民的美好生活”、“茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及展望”、 “黑茶的深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新”、“黑茶未來發(fā)展之路的思考”、“茯茶產(chǎn)業(yè)如何助推陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展”5個方面對茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻策，助力涇河新城茯茶產(chǎn)業(yè)更好、更快地發(fā)展。
以下是演講文字實錄：
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家，各位陜西的茶界朋友，大家下午好，非常榮幸再次有機會來參加茯茶高峰論壇，這一次組委會給了我命題作文“黑茶深加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新”。
大家知道，陜西咸陽的茯茶，通過這些年的發(fā)展，已經(jīng)完成了第一階段的1.0版本，如何把具有幾百年悠久歷史的涇陽茯茶通過“八化”形成了在座各位企業(yè)家為主體的茯茶企業(yè)集群，銷售規(guī)模達到幾十億，并且出現(xiàn)了像茯茶小鎮(zhèn)這樣的商業(yè)體，這表明茯茶在陜西咸陽和西咸新區(qū)及涇陽縣縣委縣政府的強力推進下，在在座各位的共同努力下，已經(jīng)形成了比較好的局面。
未來的2.0版本怎么走，有很多路，我今天下午要講的是一個小分支。
前面跟大家講一些序曲，中國茶產(chǎn)業(yè)有幾個數(shù)字值得我們深思，第一個是面積持續(xù)增長，陜西從過去只有紫陽縣，今天已經(jīng)進入了第九位，產(chǎn)量進入11位，未來的3——5年由于新的茶園投產(chǎn)，產(chǎn)量將會大幅上升。在此背景下，陜西作為新興的產(chǎn)茶省，出口不是很大，有100多萬噸都在國內(nèi)，國內(nèi)是兩個板塊，一個板塊是大家喝掉了，一個板塊是深加工消耗掉了，還有一個板塊是存下來了，如何使產(chǎn)業(yè)良性互動，是在座各位要思考的問題。
這些年六大產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)比重出現(xiàn)了改變，十年前我就預(yù)測過可能在相當(dāng)長一段時間內(nèi)，黑白兩茶會走紅，今天可以看到，盡管黑茶、白茶、紅茶都在發(fā)力，但中國茶葉的基本盤是綠茶，其它五大茶葉，今天的順序是綠茶、黑茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶，茯茶是黑茶的一部分，湖南湖北陜西廣西四川已經(jīng)占產(chǎn)業(yè)份額的11.6%，比例不大。2018年六大茶類所有的絕對數(shù)都在增長，但這是相對比重有升有降，總體而言黑白紅三個茶，黑白兩茶走紅。
消費層面，同樣黑茶的消費包括涇陽茯茶在內(nèi)，黑茶的消費比重從13.4增長到14.0%，說明越來越多的人喜歡黑茶，愛上黑茶。在中國茶格局里，茶的魅力是一產(chǎn)聯(lián)動，但今天的一二三產(chǎn)比重失調(diào)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)到2157億，但二、三產(chǎn)的比重還比較小，未來要打造萬億產(chǎn)業(yè)，農(nóng)業(yè)第一板塊的第一產(chǎn)業(yè)增長的幅度有限，而更多的思考第二、第三產(chǎn)業(yè)如何作答。今天報告的主題是第二產(chǎn)業(yè)深加工產(chǎn)業(yè)，深加工產(chǎn)業(yè)在中國是什么狀況，可以用這張圖來表達。過去這些年用不到中國茶葉總量的7%，20萬噸左右打下了1200億——1300億的深加工，大家看一下我總結(jié)了一句話，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)通過現(xiàn)代技術(shù)，把茶往現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)拓展，這個產(chǎn)業(yè)的空間和潛力非常大，涇陽縣茯茶通過前面接近10年的發(fā)展，未來的2.0版本中，必須要關(guān)注深加工產(chǎn)業(yè)。
深加工和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)有很大不同，它的知識結(jié)構(gòu)、人員團隊、資本投入和傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)不在一個層面上，它的資金投入大，人才團隊要求請高，不管多復(fù)雜，在第一都離不開這張圖，通過現(xiàn)代技術(shù)把中下檔茶的核心成分提取分離干燥，形成有效組分和功能成分，為下一步發(fā)展提供原料基礎(chǔ)。過去20年深加工團隊打在了這個層面，從追趕發(fā)達國家到引領(lǐng)世界，這一步已經(jīng)完成。但生產(chǎn)出來琳瑯滿目的茶葉功能成分，五花八門，有若干健康價值，茶的全系提取，六大茶類都已經(jīng)形成大的規(guī)模。現(xiàn)在去網(wǎng)上搜索SCI文章有60%以上都和茶葉深加工有關(guān)，茶多酚等，發(fā)表的英文文章大部分都與深加工有關(guān)。分子生物學(xué)，借助現(xiàn)代生物技術(shù)，從品種資源到栽培技術(shù)，利用分子生物學(xué)的手段，改進過去的傳統(tǒng)和品種資源，從黑茶講是后發(fā)之力的茶，整個中國黑茶第一發(fā)力的是普洱茶，從1993年開始，第二發(fā)力的是湖南的黑茶，2006年開始，涇陽茯茶2012年開始，黑茶的深加工技術(shù)相對比較滯后。它是建立在過去的綠茶紅茶的深甲蟲造工的基礎(chǔ)上，它的特點和難點有幾個，黑茶的原料相對比較成熟，或者說比較粗老，它用的農(nóng)藥相對多一些，茶葉中的國家標準有氟，最高的時候做到茶葉提取物氟的提取含量是做保護骨骼的健康產(chǎn)品銷到國外去。如果把黑茶的功能成分進一步提取，面臨到分離截至和溶劑樹脂的殘留問題，所以依然面臨著純度效率問題。黑茶在這些質(zhì)量上要深加工必須符合國際規(guī)范，深加工的產(chǎn)品大部分都是從國際上先發(fā)力。黑茶是國內(nèi)熱起來的，未來如何內(nèi)外都香起來首先到國際市場。這些指標要求非常苛刻，在傳統(tǒng)茶里遇不到，尤其是面臨微生物的問題，黑茶是微生物發(fā)酵的茶類，有害微生物和毒素是我們要嚴苛掌握的，傳統(tǒng)茶茯磚茶如果檢測，微生物的總數(shù)是10——20萬，在提取物中要把它去掉，這是給我們的難題，技術(shù)上要解決。
基于這些，我們團隊解決了兩個問題。第一個是速溶茶要作為大眾消費時，如何滿足消費者的需求，使它方便，解決三姓，流動性、溶解性、抗潮性，我們把它做成真空的小球，便于大眾消費，今天越來越多的黑茶走進了生活之中。這是速溶茶的外觀。
第二個是如果拿到有農(nóng)藥殘留的原料，如何通過現(xiàn)代技術(shù)把農(nóng)藥去掉，不管是水溶性的農(nóng)藥還是什么都要消除到國際標準以下。我們拿到了國際專利，這兩個專利是陣門針對黑茶的。黑茶的深加工產(chǎn)品和其它的茶葉一樣，看看目前中國在黑茶深加工上做了哪些事，快速的給大家放一些片子。這是第一款我們團隊做的茯茶的功能飲料冰維斯，要讓年輕人喝這個茶，不會像我們這樣去煮、蒸，當(dāng)年的銷售額達到6000萬。這是湖南安化的盛唐黑金，現(xiàn)在這個企業(yè)做得風(fēng)聲水起。第三個是娃哈哈進入了安化黑茶，去年下半年開始全面推向市場，打造的是上百億規(guī)模的黑茶企業(yè)。年輕人尤其是現(xiàn)代的網(wǎng)絡(luò)時代，這些小年輕很多喝黑茶，用了一個非常時尚的名字叫益小樂，這個企業(yè)我們?nèi)ツ甓疾恢烂?，但銷售額到了5000萬，全在網(wǎng)絡(luò)上營銷，用讓90、00后喜歡的方式來吸引他們，所以現(xiàn)在看來，黑茶、茯茶年輕人同樣可以喝。這是我在網(wǎng)上找的茯換馬，這是金花作為主題來開發(fā)的。這是北京的黑茶，茯茶盡管只有小數(shù)幾個地方生產(chǎn)，但作為飲料，全國各地都可以生產(chǎn)。這是真煮黑茶飲料，讓人耳目一新。青柑黑茶的口感風(fēng)味就和純的黑茶不一樣，年輕人越來越喜歡。這是飲料層面。
固體的速溶茶，剛才我也講到，由于這項技術(shù)的突破，引起一系列的固體速溶茶的問世。湖南做得比較大的有幾個企業(yè)，這個是輕輕茶，這是紅遍祖國大江南北具有功能而且時尚的黑茶飲料，還有黑茶速溶茶賣了3億，單款一款產(chǎn)品。這是小黑茶，15度，還有28度，一杯茶，這些都是黑茶中以茯茶作為主體原料開發(fā)的，固態(tài)的全世界都可以走。功能型的這是指揮家，10塊一支，成本大概是人民幣幾毛，不發(fā)胖的秘密武器，這些都是打功能的，黑茶的功能主要是降脂減肥降糖和調(diào)理腸胃。
喝完之后還要用，剛才孫會長和江會長都說要吃起來喝起來用起來，美容護膚。相宜本草是比較有名的一款國內(nèi)日用品公司，有精華、面膜、洗發(fā)水、香波整套，專門針對男士，這上面有一個詞是男士用，女人用白茶，男人用黑茶。這是御泥坊男士黑茶套裝，現(xiàn)在在男性人群中也講究要讓自己永遠年輕，這是黑茶面膜，延緩衰老，從美容護膚上出發(fā)。還有牙膏，早上用黑茶價高，黑茶的氟含量高，是固齒護齒很好的原料，氟在國家標準的制定沒有太多的科學(xué)性，美國是4毫克每公斤，如果是這樣的話，我們可以放到600，我們是按2毫克每公斤定的，事實上黑茶里的氟的形態(tài)和安全性值得深入研究，這個企業(yè)3天賣了380萬，空間巨大。這是韓國人的牙膏，韓國人對普爾和黑茶的研究非常深，他們也是做化妝品，賺中國女孩子的錢最多，這是洗發(fā)水、沐浴露。食品，黑茶的食品和傳統(tǒng)的不一樣，黑茶既可以有提取物的狀態(tài)，也可以有超微粉的狀態(tài)融入到食品中，增加食品纖維和功能。在開會之前有一個叫朱斌的先生把黑茶的提取物放在面條上，做成休閑食品，這是巨大的空間，我經(jīng)常講一個奶茶香飄飄300億，我相信只要找好載體，黑茶食品可以做得很大。這是大唐茯茶做的茶爽，它更加潤喉，沒有鎖喉的感覺。黑茶的功能食品更多，湖南開發(fā)了一個片劑，每天三片，三個月5公斤，未來減肥要按斤賣，一斤多少錢可以算出來。
深加工之所以有如此空間，還是因為健康的結(jié)果。這些年黑茶的健康成果推進了黑茶從傳統(tǒng)的沖飲到現(xiàn)在大劑量的消費，我曾經(jīng)在陜西講過茯茶的健康價值，今天不展開，主要是調(diào)理腸胃，降脂減肥、降糖，調(diào)節(jié)尿酸。黑茶為什么有這么好的健康魅力，六大茶葉都有它的健康價值，黑茶最大的特點可能是因為它的調(diào)理腸胃功能，延伸了它重要的健康價值。
若干年前，我?guī)蜎芪架虿枳鲞^調(diào)理腸胃功能的研究，發(fā)現(xiàn)茯茶富含金花，它能把有害微生物減少，那時做得比較粗放，用數(shù)字表達，這兩年用全世界最熱門的腸道菌群理論來找，為什么茯茶有如此健康魅力，為什么能夠調(diào)理腸胃，能夠調(diào)理腸胃可以帶來如此多的健康價值。我們發(fā)現(xiàn)茯茶原料比較成熟，比較粗老，它的多糖含量比較高，通過金花代謝之后，結(jié)構(gòu)和性質(zhì)和一般茶的多糖不一樣，它能通過消化系統(tǒng)不被分解，直接到達大腸被吸收，它的可攻克率就比較高，可以改變腸道微生物的棲息，過去是分有害有益，現(xiàn)在把所有的腸道菌群的總數(shù)打開，把有利益逋有害分成若干類，最后發(fā)現(xiàn)能把它高度區(qū)分，而且使有益上升，有害下降，并且這些微生物是功能性的，能夠提升高肢動物腸道里這幾大科，包括丹參科等。不管你吃的是山珍海味還是五谷雜糧，到了人體胃腸道，好不好取決于你胃腸道的微生物好不好，你微生物好，吃五谷雜糧身體健康很好，如果你的腸道菌群不好，吃山珍海味健康狀況也不好，茯茶的多糖能夠解決代謝綜合征，即高血糖、高血脂、高血壓、肥胖引起的，延伸下來是蛋白質(zhì)代謝，尿酸，代謝綜合征可以通過茯茶調(diào)整胃腸道的菌群而改善。這張圖給大家，通過你的胃腸道消化吸收代謝之后，改變你的腸道菌群，能使你身體的防火墻和免疫力以及代謝調(diào)控能力加強，這些文章都是這一兩年發(fā)表在國際頂尖雜志上的。
除此之外我們發(fā)現(xiàn)還有四種特別的東西是別的沒有的，這四種具有特殊功能的黃酮類化合物具有限制的降脂降糖作用。我們通過無菌老鼠進行試驗發(fā)現(xiàn)，喝茶是水，水體物能夠有效的改變腸道微生物，使代謝綜合征、肥胖、炎癥得到控制，體重也下降。今天講茯茶的2.0，未來如何把茯磚茶和藥食同用結(jié)合，延伸未來的產(chǎn)品值得我們深思，如果未來以涇渭茯茶為主題，在傳統(tǒng)茶做到方便化、高檔化、功能化、時尚化，未來要廣開視野，藥食同源，辣木茯茶很有價值，我們團隊做了1年的研究，它比傳統(tǒng)茯茶更豐富。通過抗氧化的活力來比較，它有優(yōu)越于傳統(tǒng)茯茶的效果，并且綜合的抗氧化能力比較強，有了抗氧化做基礎(chǔ)，它一定可以延緩衰老，未來把這個茶加一個功能是美容養(yǎng)顏，延年益壽。除此之外，我們也做了減肥，能夠有效的減肥，控制攝入食物能量的利用率起到控制體重的作用，還有能夠有效果的降低空腹血糖，減輕高血糖的問題，加速葡萄糖的轉(zhuǎn)運，改善胰島素抵抗，在降血糖方面表現(xiàn)得比較優(yōu)越。把它通過腸道菌群的細菌研究發(fā)現(xiàn)它更有效調(diào)整腸道菌群的結(jié)構(gòu)，茯茶魅力無窮，就是因為它有這么多的微生物價值。
我相信茯茶有這么多魅力元素，好看、好喝，健康有效，耐儲存，深加工有很大的空間，涇陽茯茶將會有更美好的明天。
出品：
陜茶研究院
西部網(wǎng)茶業(yè)頻道
第七屆西部茶博會
